2020年2月，365体育投注17级本科生吴俊杰作为第二作者在International Journal of Biological Macromolecules（中科院SCI期刊分区（2020年升级版）化学大类2区，高分子科学1区，TOP期刊，2019年影响因子4.78）发表题目为“Microstructure and physiochemical properties of meat sausages based on nanocellulose-stabilized emulsions”论文。论文指导教师、通讯作者为365体育投注张志胜教授，第一作者齐文慧。

该文用大豆油和纳米纤维素（NCs）形成稳定的预乳化溶液，替代部分猪肉脂肪制备香肠，研究了NC类型（剑麻纤维、棉纤维纳米纤维、亚麻纤维）对猪肉香肠品质、理化性质和微观结构的影响，预乳化溶液水和脂肪结合能力大大提高，显著提高制品硬度、弹性和咀嚼性，由此可见，纳米纤维素乳剂是一种可行的脂肪替代品，为低脂肉制品生产提供理论依据。

吴俊杰同学自2018年加入张志胜教授团队，依托365体育投注和农产品加工重点实验室平台，先后完成了校创、省创等项目，科研创新能力得到不断提升。该同学主要开展了纳米纤维素猪肉香肠的制作工艺以及香肠理化性质和香肠质构研究，研究成果对脂肪替代物和低脂肉制品研究具有重要意义。

近年来，365体育投注以“本科生导师制”、“本科生走进实验室”为抓手推进本科教育质量提升，安排高水平专业老师担任指导教师，充分发挥教师主导作用和365体育投注主体作用，为本科生搭建优越的科研训练平台，为365体育投注全面发展提供服务与支持，不断提升人才培养质量。本次能在国际学术期刊发表论文，也是365体育投注整合教师资源，利用专业资源推进人才创新培养模式的探索和结果。

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https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S014181302030444X?via%3Dihub

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作者：食品科技365体育投注 编辑：宣传部 杨晓丽